Najlepsze bułki z pieczarkami na słoną przekąskę. Lepsze niż z budki z zapiekankami w PRL-u. Podaję je zawsze do gorącego barszczu

Bułeczki drożdżowe z pieczarkami i cebulą to przysmak często spotykany w PRL-u. Tanimi pieczarkami można było wypełnić wyrośnięte ciasto drożdżowe, posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem i piec do osiągnięcia rumianego koloru. Przed upieczeniem wierzch posypuję kminkiem lub czarnuszką. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie grzybów. Obrane pieczarki smażę powoli na oleju z masłem klarowanym razem z cebulą, czosnkiem i ziołami. Niestety pieczarkami podczas smażenia tracą objętość, więc jeśli chcecie, aby farsz wypełniał środek po brzegi, to weźcie nawet 1,5 kg pieczarek. Co więcej, aby pieczarki były rumiane, pachnące i apetyczne, solę je pod koniec smażenia. W przeciwnym razie puszczą wodę, która uniemożliwi ich usmażenie.

Liczba porcji: 12 sztuk.
Czas przygotowania: 2,5 godziny.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

Zaczyn:

• 100 g mąki pszennej typ 650,
• 60 g wody,
• szczypta drożdży.

Zasmażka:

• 100 g wody,
• 20 g mąki pszennej typ 650.

Ciasto drożdżowe:

• 400 g mąki pszennej typ 650,
• 8 g suszonych drożdży,
• 10 g cukru,
• 1 jajko,
• 1 żółtko,
• 120 g ciepłego mleka,
• 90 g roztopionego masła,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• 5 g soli.

Farsz do bułki z pieczarkami:

• 500 g pieczarek,
• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka czosnku w proszku,
• 1 łyżeczka tymianku,
• 1 łyżeczka oregano,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
• 1 łyżeczka soli.

Sposób przygotowania:

1. Wieczorem wymieszałam mąkę, wodę i szczyptę drożdży w pojemniku przeznaczonym do przechowywania żywności i odstawiłam na 12 godzin.
2. Następnego dnia z mąki i wody przygotowałam zasmażkę, dzięki, której ciasto będzie dłużej świeże i puszyste.
3. Zasmażkę odstawiłam do wystudzenia.
4. W robocie kuchennym wymieszałam suche składniki.
5. Dolałam roztopione i wystudzone masło, wlałam ciepłe mleko (temp. 30°C), stopniowo dodałam zaczyn i zasmażkę.
6. Dodałam rozmieszane jajko z jednym żółtkiem i mieszałam przy pomocy robota kuchennego wyposażonego w hak.
7. Składniki mieszałam przez 7 minut, aż stworzą elastyczne i niezbyt zwarte ciasto.
8. Następnie przełożyłam je na blat, chwilę zagniotłam i zaokrąglone ciasto przełożyłam do miski wysmarowanej olejem.
9. Odstawiłam do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
10. W tym czasie obrałam pieczarki i pokroiłam w kostkę. Cebulę drobno posiekałam.
11. Patelnię rozgrzałam z olejem i masłem klarowanym.
12. Pieczarki smażyłam z cebulą i posiekanym ząbkiem czosnku przez 10 minut na średniej mocy palnika, aż będą zarumienione.
13. Doprawiłam je tymiankiem, czosnkiem w proszku, czarnym pieprzem i oregano. Na koniec smażenia dodałam sól.
14. Farsz z pieczarek odstawiłam do wystudzenia.
15. Wyrośnięte ciasto na bułeczki podzieliłam na porcje 80 g.
16. Kulkę ciast rozpłaszczałam i nadziewałam łyżką grzybów.
17. Jeśli macie więcej pieczarek, to polecam wziąć małą filiżankę, oblepić środek ciastem, wypełniać środek pieczarkami i zamknąć od góry zbliżając do siebie przeciwległe części.
18. Bułeczki układałam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarowałam jajkiem wymieszanym z łyżką mleka i posypałam kminkiem.
19. Bułki z pieczarkami piekłam przez 15-20 minut w temperaturze 190° Celsjusza, aż nabiorą złoto-brązowego koloru.

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: