ZSE-G w Żywcu. Odkryli dawne dania. To może być świetny pomysł na biznes [ZDJĘCIA]

Przewodnik kulinarno-historyczny. Z Habsburgami i Putoszami przy stole - to tytuł publikacji, która jest finałem projektu realizowanego w Zespole Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych w Żywcu. Podczas niego uczniom klasy 3tg1 (pracującym pod opieką Jolanty Graczek i Bernadety Cudzik) udało się m.in. odtworzyć dawne przepisy, które można było spotkać na dworze arcyksiążęcym, a także u rodowitych mieszkańców Żywca. - Było to zadanie trudne, o charakterze badawczym, bowiem dotychczas nie opisano tej kwestii. Udało nam się pokazać bogate dziedzictwo kulinarne Żywca w ciekawy, niebanalny sposób, prezentując równocześnie możliwości jego wykorzystania - podsumowuje Jolanta Graczek.

Wśród potraw, jakie odtworzyli młodzi kucharze, znalazły się m.in. bardzo lubiane przez księżnę Marię Krystynę Habsburg bezy na różne sposoby, nie mogło zabraknąć kury ze smażoną wątróbką i pietruszką, frytek na sposób francuski i sałaty z sosem winegret z orzechami i gruszką. Z dań mieszczan były to m.in. rolada po żywiecku, która jest inna niż śląska, bo z oscypkiem, placek z oscypkiem i bryndzą, kwaśnica z grzybami lub na głowach rybich, czy... budyń z kapusty. - Nie spodziewałam się, że do rosołu dodatkiem mogą być grzaneczki - zdradza swoje kulinarne odkrycie Aneta Szweczyk, uczennica 3tg1. - Myślę, że wszystkie te przepisy są wyjątkowe. A żyjemy w czasach, kiedy wraca się do rzeczy sprzed lat i myślę, że wiele z tych dań mogłoby się przyjąć - mówi uczennica.

Cieszyn ma swoje kanapki ze śledziem, Wadowice papieskie kremówki, Górny Śląska roladę z czerwoną kapustą i tartymi kluskami, a Żywiec będzie miał... bezy księżnej Marii Krystyny Habsburg? Czemu nie! - Nasze przedsiębiorstwa gastronomiczne powinny skupić się na tym co mamy, gdyby każdy zakład prezentował chociaż jedną potrawę z historią, to może dzięki temu więcej turystów przyjechałoby do miasta. Wszyscy by na tym skorzystali - mówi Jolanta Graczek. O tym, że kuchnia jest świetnym magnesem przyciągającym turystów, przekonani są specjaliści. -
To jest naturalna potrzeba, że kiedy odwiedzamy jakieś miejsce, poznajemy jego kulturę i zabytki, to szukamy również lokalnych smaków - mówi Agnieszka Sikorska, dyrektor biura Śląskiej Organizacji Turystycznej, która od kilku lat promuje restauracje i lokale gastronomiczne serwujące tradycyjne dania regionalne poprzez Szlak Kulinarny „Śląskie Smaki”.

A inicjatorzy projektu mają jeszcze jeden pomysł. - Chcielibyśmy, aby na 750-lecie Żywca powstał prawdziwy przepiśniki żywiecki, okraszony i wzbogacony wspomnieniami, które dotyczyłyby właśnie kuchni - zdradza Jolanta Graczek. Czy się uda, to zależy od finansów. Na razie każdy może poszukać rodzinnych przepiśników, dawnych książek kucharskich babć, bo na pewno są tam prawdziwe cudeńka.